人们对美食的热衷从来不会消失，街边小吃非常深受人们的喜爱，每当傍晚时分，马路街头的美食车纷沓而来，追逐美食脚步的小伙伴们也是熙熙攘攘。形形色色的小吃花样繁多，品类齐全，而各种小吃里总少不了臭豆腐的身影。很多人担心臭豆腐“臭名远扬”背后制作方法脏而且吃了不健康，那么臭豆腐真的脏吗？臭豆腐本身真的很健康，而臭豆腐老板却从来不吃，你知道缘由吗？

过去很多人都对臭豆腐不怎么了解，以为是用粪水或化学物质浸泡而成，更有传言臭豆腐里面吃出屎，一时之间人们对臭豆腐可谓闻风丧胆，不敢尝试。而其实臭豆腐的制作原理曝光之后，人们也就对臭豆腐有了新的认知。

臭豆腐的制作工艺一项少不了臭卤水，一般来说大部分臭卤水都是采用苋菜梗发酵而成。而苋菜梗又是一种食用植物，由它发酵变臭而成的卤水浸泡豆腐，使之“臭味难闻”此时臭豆腐也就制作成功。在售卖时只需要将浸泡好的臭豆腐下锅炸熟，再加上各种调味料，就是一碗美味十足的臭豆腐了。那么言归正传，为什么制作它的老板却很少有人去吃臭豆腐呢？

其实关键就在臭卤水这一步。苋菜梗需要发酵历时一年之久，才会做成臭味相得益彰的卤水，而臭卤水在发酵以及保存不当时很容易滋生细菌，生出蛆虫。而腐败生虫的卤水多数商家舍不得倒掉，一来制作成本高昂，二来重新制作来不及，大部分的做法都是用密布过滤掉虫子，保留卤水继续使用。在某交易平台，售卖苋菜梗臭卤水的商家自己都称“绍兴这边做苋菜梗臭水的逢夏季生蛆很正常，几乎家家都这样，只要过滤掉即可”。臭豆腐的卤水价格昂贵，因此很多黑心老板在卤水出问题后也会凑合使用。当然，这也只是少部分人的做法。大多数人还是无法过自己良心这关。

中国有句古话叫“眼不见为净”。因此不知道制作过程的食客食之甚香，津津有味。而亲手制作的老板们则“无法下咽”。臭豆腐本身真的很健康，很多老板却从来不吃，你知道缘由吗？